BISCOTTI OU CROQUANT AU CAFÉ AMANDES ET NOISETTES.

A manger à toute heure de la journée….

Croquant au café, amandes et noisettes

 Ingrédients:

110g de sucre en poudre,

1 oeuf,

110g de farine,

1/2 sachet de levure,

4 cuillères à café de café lyophilisé,

60g d’amandes,

60g de noisettes.

Préparation :

Mélanger avec le fouet l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure bien mélanger.

Incorporer le café, les amandes et les noisettes.

………………..Préchauffer le four à 180 °C……………………..

Former une bûche de 20 cm avec la pâte (si besoin rajouter de la farine) et déposer la sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé (ne vous inquiétez pas si celle-ci colle un peu aux doigts le tout c’est d’obtenir la forme d’une buche à la cuisson elle va durcir).

Faire cuire environ 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Découper la buche en tranche de 1 cm et les disposer sur votre plaque (garder dessus la feuille de papier sulfurisé). Faire cuire environ 20 minutes à 150 °C.

Puis les laisser refroidir sur une grille.

Astuces :

Pour les plus gourmands vous pouvez napper une face de chocolat.

Les italiens les appellent Bicotti parce qu’ils sont cuits deux fois.

Dans ma région on parle de croquants.

On peut varier les saveurs en mettant des noix, de la pistache, des abricots secs, des raisins secs… etc… etc.

On peut aussi remplacer le café par de la vanille c’est comme vous aimez.

L’important dans cette recette c’est la proportion sucre, oeuf et farine; avec la cuisson en deux fois.

Alors n’hésitez pas c’est très bon!

Ils peuvent se conserver un mois dans une boite en métal.

NAVETTES DE MARSEILLE

Alors pour commencer l’année, je vous propose une recette de navettes.

J’aime ces navettes pour leur parfum, un mélange de fleur d’oranger et de bergamote. A la cuisson, elles parfument toute ma cuisine.

Dans la plupart des recettes que j’ai pu lire on ne propose, dans les ingrédients, que de l’arôme d’orange ou de citron, je vous propose de changer et d’y mettre de la bergamote. (je trouve qu’elles ressemblent à celles de Marseille de St Victor).

NAVETTES

 Ingrédients : 

2 Oeufs,

200g de sucre,

3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger,

6 cuillères à soupe d’huile d’olive,

4 gouttes d’huile essentielle de bergamote alimentaire,

1/2 cuillère à café de sel,

500g de farine type 55 (Biologique de préférence).

Préparation :

Mélanger au batteur électrique avec le fouet (si vous avez un robot pâtissier c’est parfait sinon un petit batteur électrique marche aussi) les oeufs avec le sucre (le mélange doit devenir un peu mousseux) puis ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’huile d’olive et le sel. Continuer à mélanger avec le batteur.

Puis incorporer en plusieurs fois la farine et pétrir jusqu’à obtenir une boule (avec votre robot pâtissier mettre le pétrin et mélanger à faible vitesse tout en incorporant la farine jusqu’ à l’obtention d’une boule).

Faire reposer la pate 1 heure au frigo.

Cuisson :

……………………………………………Préchauffer le four à 160 °C…………………………

Rouler votre pâte en boudin et découper des petits morceaux.

Rouler le morceau avec votre main pincer les extrémités et avec un couteau faire une fente dans la navette (attention de ne pas la faire trop profonde à la cuisson la fente s’écarte automatiquement).

répéter jusqu’à épuisement de votre pâte.

La quantité de navette va dépendre de leur taille. (environ 16 grandes ou 20 moyennes).

Faire cuire 20 minutes environ (adapter le temps en fonction de votre four et de la taille de votre navette).

Les navettes doivent être un peu dorées mais elles restent quand même relativement claires.

Astuces :

Acheter une eau de fleur d’oranger de qualité, je vous recommande de la prendre à la Corbeille d’Orient. J’adore cette boutique c’est une caverne d’Ali Baba pour moi (Rue des Cordeliers).

Bien faire reposer la pâte 1 heure, le temps de repos va permettre de la refroidir et de former plus facilement les navettes.

 

 

COINGS FARCIS À L’AGNEAU

Ces petits farcis ont une saveur orientale avec un mélange de sucré salé.

COING FARCI À L'AGNEAU

 

Ingrédients: 

4 coings

500g d’agneau haché,

1 oignon,

1 gousse d’ail,

Un peu de Piment doux,

1 cuillère à café du mélange quatre épices,

1 poignée de pignon de pins,

1 oeuf,

3 cuillères à soupe de fromage blanc,

20g de beurre,

Un peu de safran,

1 citron,

Sel et poivre.

Préparation :

Faire cuire les coings au cuit vapeur 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la garniture. Mettre dans un bol la viande hachée, un oignon haché, la gousse d’ail émincée, les épices, le piment, le fromage blanc, les pignons, mélanger avec une fourchette.

Puis ajouter l’oeuf le sel et le poivre et mélanger avec les doigts.

Maintenant couper les coings en deux les vider, les remplir avec la farce.

Disposer les coings sur un plan à gratin.

 

……………………………………….Préchauffer votre four à 200 °C………………………………..

Faire fondre le beurre dans une casserole ajouter le jus d’un demi citron et un peu de safran (selon votre goût).

Arroser vos coings avec la préparation précédente, les recouvrir d’une feuille de papier alu et faire cuire 1h15 au four.

Astuces :

Avec le reste de coing je fais une petite compote, pour ne rien gaspiller.

Pour la cuisson je retire la feuille de papier alu 15 minutes avant la fin de la cuisson.

 

PAIN D’EPICES

Pour me mettre dans l’ambiance de Noël, j’aime bien faire du pain d’épices à la maison.

J’adore ces odeurs d’épices!

PAIN D'EPICES

 

La recette est simple un peu comme un cake mais il faut pour ma version beaucoup d’ingrédients mais c’est ce qui le rend si bon!!!

Ingrédients: 

30g de farine de châtaigne

60g de farine de seigle

60g de farine blanche,

2 cuillères à soupe de marmelade d’orange,

90g de lait,

1 cuillère à café de sel fin,

80g de beurre,

2 cuillères à café d’épices (1 cuillère à café de 4 épices et 1 cuillère à café de muscade),

25 g de fécule de maïs,

2 oeufs,

1 paquet de levure chimique,

250g de miel.

Préparation :

……………………………………Préchauffer le four à 170°…………………………………………………

 

Faire tiédir le miel ( 30 secondes au micro ondes)

Mélanger les farines, la fécule, la levure et les épices.

Ajouter le miel tiédi (30 secondes au micro onde) et la marmelade, bien mélanger.

Maintenant incorporer les oeufs battus, le lait le sel et le beurre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire 1h à 170°.

Astuces :

Vous n’êtes pas obligés de mettre la marmelade d’orange mais personnellement j’aime le mélange orange épices.

Pour les épices vous pouvez mettre un autre mélange (comme vous aimez). On utilise souvent pour le pain d’épices les épices suivantes : badiane, cardamone, gingembre, muscade, cannelle.

Il existe même dans le commerce des mélanges tout prêt pour pain d’épices.

Je vous conseille de garder la proportion de 2 cuillères à café d’épices pour les quantités indiquées ci-dessus.

C’est à la cuisson que votre pain d’épices va prendre sa jolie couleur ambré.

Il se mange très bien avec du beurre au petit déjeuner ou au goûter comme avec du foie gras. A vous de choisir!

 

 

SOUPE POULET PAPRIKA

Une soupe très parfumée, qui change des autres et pourtant ultra simple.

Ma fille l’adore!

SOUPE POULET PAPRIKA

 

Ingrédients pour 4 personnes :

2 blancs de poulet,

1 oignon,

1 cuillère à café de paprika,

1 cuillère à café de graine de coriandre,

2 carottes,

1 litre d’eau,

6 cuillères à soupe de pâtes « Alphabet » ou vermicelle,

Un filtre à thé et un petit bout de ficelle,

Sel, poivre.

Préparation: 

Couper les blancs de poulet en petits morceaux et les faire cuire dans une casserole.

Hacher les oignons et les incorporer dans la casserole.

Laisser revenir le tout 5 minutes. Pendant ce temps éplucher et couper votre carotte en brunoise.

Puis ajouter 1 litre d’eau, le paprika, les graines de coriandre que vous aurez mis au préalable dans votre filtre à thé (fermé avec la ficelle) sel poivre et les carottes. Baisser le feu couvrir votre casserole et laisser cuire 20 minutes.

Avant de servir ajouter les petites pâtes et les faire cuire le temps indiqué sur votre paquet.

 

 

RISOTTO POTIMARRON/JAMBON CRU

J’adore le potimarron et à chaque fois que j’en vois un de petite taille sur le marché je ne lui résiste pas

Pour changer de la soupe et du gratin je vous propose un risotto.

RISOTTO POTIMARRON JAMBON CRU

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

200g de riz arborio,

1 cube bouillon de poule,

2 échalotes,

1 cuillère à café de beurre,

350g de potimarron,

4 tranches de jambon cru,

6 pincées de paprika (facultatif),

Sel et poivre.

Préparation : 

Bien rincer votre potimarron, le couper en deux. Enlever à l’intérieur les graines et les filaments puis le mettre dans un plat allant au four, ajouter un peu d’huile d’olive du sel et du poivre. Le faire cuire 30 minutes à 200°.

Une fois votre potimarron cuit laisser le refroidir un peu et commencer à préparer votre risotto.

Dans une poêle faire fondre le beurre, puis faire revenir les échalottes.

Ajouter le riz arborio et le laisser cuire 3 minutes sur feu vif tout en remuant régulièrement.

Diluer votre bouillon cube dans 750 ml d’eau et l’ajouter à votre riz.

Laisser cuire 18 minutes votre risotto et remuer le de temps en temps.

Pendant ce temps, enlever la peau de votre potimarron et couper le en petits cubes.

Dans une poêle faire revenir vos petits cubes de potimarron avec un peu de beurre et le paprika. Réserver le.

Ajouter à votre risotto les cubes de potimarron, le jambon cru coupé en petits morceaux et le potimarron continuer la cuisson 5 minutes tout en remuant.

Goûter votre riz il doit être crémeux, fondant à l’intérieur et croquant à l’extérieur.

Astuce :

Je prépare mon potimarron la veille afin de gagner du temps le jour de la préparation de mon risotto.

Vous pouvez ajouter un peu de crème à la fin de votre préparation si vous voulez un risotto plus crémeux mais normalement ce n’est pas la peine.

Ce risotto peut être une petite entrée chaude, un accompagnement pour une viande ou un plat chaud entier tout dépend de la quantité que vous allez servir.

 

 

 

CUPCAKES CITRON ET COEUR COULANT AU CITRON

Ces petits cupcakes ont un goût intense en citron! Petits mais costauds!!!

CUPCAKECITRON PETITE TAILLE

 

Ingrédients: 

Pour 16 cupcakes:

100g de beurre mou,

2 oeufs,

100g de farine,

100g de sucre,

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à café de levure chimique

Le zeste d’un citron.

Amandes effilées grillées,

Pour la crème au citron:

3 oeufs,

3 citrons,

150g de sucre,

1 cuillère à soupe de maïzena.

Préparation des cupcakes:

Travailler le beurre mou afin d’obtenir une pommade. Ajouter tout en mélangeant dans l’ordre suivant : le sucre, les oeufs, la farine, la levure, une cuillère à soupe de lait et les zestes de citron.

 

……………………………………Préchauffer votre four à 180°C…………………………………………….

 

Mettre des caissettes en papier dans votre moule à cupcakes et y verser la préparation.

Faire cuire environ 15 minutes.

Préparation de la crème au citron: 

Récupérer le zestes des citrons puis les presser.

Dans une casserole mettre le jus de citron, les zestes, le sucre,les oeufs battus et la maïzena faire cuire à feux moyen sans s’arrêter de remuer, quand la crème épaissit retirer la crème du feu et la laisser refroidir.

Assemblage :

Creuser un peu vos cupcakes au milieu (j’utilise un vide pomme) et y incorporer la crème au citron. Mettre sur le dessus les amandes grillées et du sucre glace.

Il va vous rester de la crème au citron, celle-ci se conserve très bien dans un bocal en verre au frigo pendant une semaine.

Cette crème au citron est un lemon curd sans beurre et s’utilise comme base dans la tarte au citron.

VELOUTÉ POTIMARRON/NOISETTE

Cette soupe a beaucoup de goût, elle est très parfumée et les enfants l’aiment beaucoup pour son petit goût de noisette.

SOUPE POTIMARRON PETITE TAILLE

Ingrédients:

400g de potimarron,

4 carottes,

1 oignon,

Une gousse d’ail,

Une petite branche de thym,

Noix de muscade,

1 litre d’eau,

Un filtre à thé vide et de la ficelle,

Sel et poivre,

Huile de noisette.

Préparation:

Il va falloir couper et éplucher notre potimarron en petits cubes. Si comme moi vous détestez forcer et souffrir pour découper votre potimarron, passer le 15 minutes au cuit vapeur afin de le ramollir et ainsi de faciliter le découpage.

Dans une casserole faire revenir avec un peu de beurre votre oignon émincé. Ajouter des petits cubes de potimarron et faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Éplucher et couper vos carottes en petites rondelles et les rajouter dans votre casserole et laisser cuire encore 5 minutes.

Maintenant ajouter 1 litre d’eau, sel, poivre, un peu de muscade rapée et votre filtre à thé dans lequel vous aurez mis au préalable la gousse d’ail écrasé et le thym (bien la refermer avec la ficelle).

Faire cuire 20 minutes.

Retirer le filtre à thé, mixer cette soupe et ajouter un filet d’huile de noisette avant de servir.

 

 

 

CUPCAKES AUX BONBONS

Mais oui c’est permis!

Cupcakes aux bonbons

Ingrédients pour 16 CupCakes :

130g de beurre mou,

130g de sucre en poudre,

2 oeufs,

1/2 c.c d’extrait de vanille,

130g de farine,

1/2 sachet de levure,

1 cuillère à soupe de lait.

150g de chocolat blanc,

150ml de crème fraiche épaisse.

 Préparation des cupcakes:

Mettre le beurre dans un saladier et le travailler jusqu’à ce qu’il soit bien souple.

Ajouter le sucre et les oeufs bien mélanger puis incorporer la farine et la levure. Afin de rendre la préparation plus souple ajouter une cuillère à soupe de lait. Rajouter si nécessaire un peu du lait afin que la préparation se détache facilement de la cuillère lorsque vous la soulevez.

 

……………………………….Préchauffer le four à 180°C………………………….

 

Mettre 16 caissettes en papier dans les moules à Cupcakes et y répartir votre préparation.

Faire cuire 15 minutes environ.

Démouler (garder les caissettes en papiers) et laisser les cupcakes refroidir.

Préparation du glaçage:

Dans un bol mettre votre chocolat blanc coupé en morceaux.

Faire chauffer la crème dans une casserole et verser celle-ci dans le bol avec le chocolat blanc.

Laisser reposer 5 minutes puis bien mélanger jusqu’à ce que cette ganache nappe le dos d’une cuillère.

Verser le glaçage sur les cupcakes et les décorer avec des bonbons.

Mettre au frigo pour qu’ils durcissent.

 

MERINGUES PARFAITES AUX PIGNONS

Oui vraiment parfaites: croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

Meringues parfaites

Ingrédients :  

3 blancs d’oeufs (90g) à température ambiante,

90g de sucre glace,

90g de sucre en poudre,

quelques gouttes de citron,

1 cuillère à café bombée de maïzena,

1 pincée de sel.

Préparation :

  …………………………………..Préchauffer votre four à 120°C……………………………………  

Commencer à battre les blancs d’oeufs avec la pincée de sel. Une fois qu’ils commencent à bien se former, incorporer en plusieurs fois tout en continuant à battre vos oeufs le sucre glace, puis le sucre en poudre. Continuer toujours à battre vos oeufs et maintenant ajouter quelques gouttes de citron puis une cuillère à café de maïzena.

Votre meringue est prête.

Avec une cuillère à soupe sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé disposer des boules de votre meringue de taille moyenne (si vous voulez en faire des plus petites c’est possible mais il faudra bien ajuster le temps de cuisson).

Cuisson :  enfourner vos meringues en bas de votre four et les faire cuire 2H à 100° (attention on préchauffe le four à 120°C et on les cuit à 100°C).

Astuces:

Vous pouvez si vous le souhaitez dresser vos meringues avec une poche à douille pour une forme parfaite mais j’aime aussi quand elles sont toutes différentes et justement pas forcement parfaites.

Les pignons ne sont pas obligatoire mais donne beaucoup de goût dans votre meringue.

On peut aussi mettre des noisettes, pralines……

Les meringues sont très bonnes avec une mousse au chocolat, une crème de marron ou plus simplement une compote.

On peut aussi utiliser du sucre vanillé pour les aromatiser à la vanille.

Pour être sûre de mes quantités de sucre je pèse mes blancs d’oeuf et je met la même poids en sucre glace et en sucre en poudre.